Seznam látek obsažených v mrkvi
Mrkev obecná obsahuje mnoho vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž nejvýznamnější jsou β-karoteny - dimery vitamínu A zodpovědné za červenou barvu kořene. Dále je bohatá na vlákniny a antioxidanty. Po chemické stránce byla podrobně prozkoumána a v jejím kořenu a semenech bylo nalezeno několik set různých chemických sloučenin.[1] Mezi nejvýznamnější z nich patří:
Uhlovodíky
Alkoholy
Fenoly
Ethery
- asaron
- myristicin
- elemicin
Ketony
Karboxylové kyseliny a jejich soli
- kyselina mravenčí
- kyselina linolová
- kyselina α-linolenová
- kyselina γ-linolenová
- kyselina olejová
- kyselina laurová
- kyselina palmitová
- kyselina petroselinová
- kyselina arachová
- kyselina arachidonová
- kyselina citronová
- kyselina kávová
- kyselina chlorogenová
Laktony
- psoralen
- bergapten
- xanthotoxin
Aminokyseliny
- glycin
- L-arginin
- L-alanin
- L-histidin
- L-fenylalanin
- L-glutamin
- L-methionin
- L-tryptofan
- L-tyrosin
- L-lysin
- L-valin
- L-prolin
- L-hydroxyprolin
- L-isoleucin
- kyselina L-asparagová
- L-threonin
Aminy
Sacharidy
Terpeny
- α-pinen
- β-pinen
- limonen
- sabinen
- myrcen
- geraniol
- karotol
- kafr
- citral
- karvakrol
- kampfen
- γ-terpinen
- β-bisabolen
- terpinolen
- terpinen-4-ol
- geranylacetát
- α-trans-bergamoten
- γ-murolen
Flavonoidy
- kampferol
- luteolin
- myrcetin
- kvercetin
- apigenin
Kumariny
- kumarin
- skopoletin
- eskuletin
- umbelliferon
Steroidy
- lupeol
- kyselina ferulová
- β-sitosterol
- stigmasterol
Karotenoidy
Organofosfáty
Vitaminy a provitaminy
- α-karoten (provitamin A)
- β-karoten (provitamin A)
- thiamin (vitamin B1)
- niacin (vitamin B3)
- kyselina pantothenová (vitamin B5)
- kyselina listová (vitamin B9)
- kyselina L-askorbová (vitamin C)
- α-tokoferol (vitamin E)
Stopové prvky
Reference
- ↑ SHARMA, Krishan Datt; KARKI, Swati; THAKUR, Narayan Singh. Chemical composition, functional properties and processing of carrot—a review. Journal of Food Science and Technology. 2012-02, roč. 49, čís. 1, s. 22–32. Dostupné online [cit. 2021-03-22]. ISSN 0022-1155. DOI 10.1007/s13197-011-0310-7. PMID 23572822. (anglicky)
