Brokolice

Brokolice
	Brokolice, kultivar neznámý
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae);
Podříše	cévnaté rostliny (Tracheobionta);
Oddělení	krytosemenné (Magnoliophyta);
Třída	vyšší dvouděložné (Rosopsida);
Řád	brukvotvaré (Brassicales);
Čeleď	brukvovité (Brassicaceae);
Rod	brukev (Brassica);
Druh	brukev zelná (B. oleracea)
Trinomické jméno
	Brassica oleracea convar. italica; (Plenck) Markgr.
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Brokolice (Brassica oleracea var. botrytis italica) je jedlá rostlina druhu brukev zelná (Brassica oleracea), která je druhem kapusty a příbuzná květáku. Jde o jednoletou i dvouletou rostlinu.^[1] Pochází z oblasti Středomoří. Pěstuje se pro dužnaté stonky s růžicemi. Může se konzumovat syrová nebo dušená.

Název

Český název pravděpodobně pochází z italštiny přes rakouskou němčinu (z italského broccoli), podobnou cestou se do češtiny dostaly i názvy špenát (it. espinace), angrešt (it. agresto), celer (severoit. selleri) či pomeranč (it. pomarancia/pomo arancia).^[2] Italský výraz broccoli je plurálem od slova broccolo, zdroběliny slova brocco (výhonek, odnož) z latinského broccus (špičatý, ostrý, trčící), pravděpodobné galského původu.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrové brokolici.^[3]

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	88,2	Na	8	vitamin C	87
bílkoviny	g/100 g	4,4	K	370	vitamin D	0
tuky	g/100 g	0,9	Ca	56	vitamin E	1,30
cukry	g/100 g	1,8	Mg	22	vitamin B6	0,14
celkový dusík	g/100 g	0,71	P	87	vitamin B12	0
vláknina	g/100 g	2,6	Fe	1,7	karoten	0,575
mastné kyseliny	g/100 g	0,8	Cu	0,02	thiamin	0,10
cholesterol	g/100 g	0	Zn	0,6	riboflavin	0,06
energie	kJ/100 g	138	Mn	0,2	niacin	0,9

Brokolice je bohatá na vitamin C, (beta-karoten (provitamin A), vitamin E, vitamin B1, kyselinu listovou (B9) a vitamin B2, z minerálních látek obsahuje především draslík, vápník, fosfor a síru. Bohatá je samozřejmě i na vlákniny.
V poslední době se objevily studie, které potvrzují, že brokolice výrazně ochraňuje lidský organismus proti volným radikálům, toxickým a rakovinotvorným látkám.
Chemické látky, jež jsou obsaženy v brokolici, prý podle vědců z Georgetownské univerzity ve Spojených státech dokážou „opravit“ DNA v buňkách a tím zabránit jejich rakovinnému bujení.^[4]

Druhy brokolice

brokolice stonková/chřestová (calabrese)
brokolice květáková

Kuchyňské zpracování

Brokolici je možno vařit v polévce, je možno ji podávat vařenou jako přílohu mnohých pokrmů, dále ji lze dusit i zapékat. Před kuchyňským zpracováním rozebereme růžice, případně slupky zbavený košťál, který též chutná skvěle a pod tekoucí pitnou vodou ji omyjeme a vložíme do vařící osolené vody. Jakmile změkne, na skousnutí však ještě zůstává pevná, vyjmeme ji na cedník, necháme okapat a podáváme pokapanou máslem s vařenými brambory, posypanými petrželkou.

Odkazy

Reference

↑ Kolektiv autorů, Zahradnický slovník naučný. I. svazek A - C. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1994. s. 239. ISBN 80-85120-51-8
↑ Lucie Gramelová: Názvy exotických rostlin a jejich původ, Jazykový koutek.cz, 31. 1. 2018
↑ McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
↑ Překvapivý lék proti rakovině: brokolice, květák a zelí - iDNES.cz