Pakora

Pakora
Cibulová pakora
Cibulová pakora
Základní informace
Kategorie předkrm nebo svačina
Místo původu jižní Asie
Složení
brambory, lilek, cibule, květák, špenát, panýr, kuřecí maso
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pakora ([pəˈkɔːɽa]IPA) je smažený pokrm pocházející z jižní Asie z Indického subkontinentu.[1][2][3] Je k dostání od pouličních prodejců či ho nabízí restaurace po celé jižní Asii.[4] Často se skládá ze zeleniny, jako jsou brambory a cibule, která se obaluje v kořeněném těstíčku z cizrnové mouky a následně se smaží.

Etymologie

Slovo pakoṛā je odvozeno ze sanskrtu, ze slova पक्ववट (pakvavaṭ),[5] což je složenina slova pakva (vařené) a vaṭa (malá hrudka) nebo jeho odvozeniny vaṭaka (kulatý koláč z luštěnin smažený na oleji nebo ghí).[6]

Historie

Raná verze tohoto pokrmu se objevuje v sanskrtské literatuře a tamilských sangamech, ale přesný recept zde není uveden. Je zde zmíněn pouze "kulatý koláč z luštěnin smažených na oleji" a "křupavá smažená zelenina", které se podávaly jako součást jídel.[6][7] Časné záznamy přesného receptu pochází z kuchařky Manasollasa ze 12. století, která zmiňuje pokrm zvaný parika, která se připravovala ze zeleniny a z cizrnové mouky.[8] Kuchařka Lokopakara z 11. století také zmiňuje unikátní recept na pakoru, ve kterém se cizrnová mouka lisovala do forem ve tvaru ryby a smažila se v hořčičném oleji.

Příprava

Pakory se vyrábějí obalením použitých surovin, obvykle zeleniny, v kořeněném těstíčku a jejich následném smažení. Běžně se do pakory používá cibule, čočka,[9] krupice,[10]kuřecí maso, kořen a listy kolokázie jedlé, lilek, brambory, chilli paprička, špenát, panýr, květák, máta, plantain či baby kukuřice.[11]

Těsto se nejčastěji připravuje z cizrnové mouky nebo ze směsi cizrnové mouky a rýžové mouky, ale existují i varianty s použitím jiných druhů mouky, například pohankové. Koření použité v těstíčku závisí na kuchaři, který pokrm připravuje, nebo na jeho dostupnosti. Často se jedná o čerstvé či sušené koření, jako je chilli, pískavice řecké seno, zázvor, kardamom, kurkuma a koriandr.

Pakory se jedí jako předkrm nebo svačina, často s čatní nebo raitou. Jsou servírovány i během indických svatebních hostin.

Fotogalerie

  • Pakora
    Pakora
  • Pakora
    Pakora
  • Pakora s mátovým čatní, Kalifornie
    Pakora s mátovým čatní, Kalifornie
  • Špenátová pakora
    Špenátová pakora
  • Pakora v ostré jogurtové omáčce
    Pakora v ostré jogurtové omáčce

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Pakora na anglické Wikipedii.

  1. ↑ Pakora | food | Britannica. www.britannica.com [online]. [cit. 2025-07-20]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ Pakoras are tasty, versatile treats from India that work well as appetizers, snacks or meals. The Seattle Times [online]. 2016-05-10 [cit. 2025-07-20]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ Take pride in the bonda or pakora. It is our gift to the world. Hindustan Times. 2015-04-18. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2024-06-20. (anglicky) 
  4. ↑ Devi, Yamuna (1999). Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian cooking. New York: E. P. Dutton. S. 447–466, Pakoras: Vegetable Fritters ISBN 0-525-24564-2
  5. ↑ The Oxford Hindi-English dictionary. Příprava vydání Ronald S. MacGregor. Nachdr.. vyd. Oxford: Oxford Univ. Press 1083 s. ISBN 978-0-19-864339-5. 
  6. ↑ a b MONIER-WILLIAMS, Monier. A Sanskrit-English dictionary. Corrected edition, new edition, greatly enlarged and improved. vyd. Delhi: Motilal Banarsidass ISBN 978-81-208-0065-6. S. 914. 
  7. ↑ Food habits as represented in Sangam literature by Ce Namacivayam, 1981
  8. ↑ ACHAYA, Konganda T. The story of our food. 1. publ. vyd. Hyderabad, A.P., India: Univ. Press India 138 s. ISBN 978-81-7371-293-7. S. 85. 
  9. ↑ RASOI, Bharat Ki. Crispy Masoor dal Pakoda. Bharat Ki Rasoi [online]. 2022-08-27 [cit. 2025-07-20]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. ↑ RASOI, Bharat Ki. Suji Pakoda. Bharat Ki Rasoi [online]. 2022-09-22 [cit. 2025-07-20]. Dostupné online. (anglicky) 
  11. ↑ SIDDIQI, Kamran. Onion Pakora (Bhajis) Recipe [online]. 2016-05-19 [cit. 2025-07-20]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu pakora na Wikimedia Commons

Zdroj