Mleté maso
Mleté maso je podle evropské legislativy vykostěné maso, které bylo drobně posekáno či namleto a obsahuje méně než 1 % soli.[1] Tento produkt je klasifikován jako nezpracovaný nebo minimálně zpracovaný. Mleté maso, stejně jako čerstvé maso, ze kterého pochází, se kromě chlazení a balení (vakuově nebo v ochranné atmosféře) nijak průmyslově nezpracovává. Mleté maso podléhá snadno zkažení a je nutné jej v co nejkratší možné době po umletí zpracovat. Mleté maso zabalené v ochranné atmosféře lze skladovat v chladničce při teplotě od 2 do 4 °C déle, a to podle data použitelnosti uvedeném na obalu.[2]
Mleté maso je základem pro přípravu mnoha pokrmů v různých kuchyních z celého světa. Mezi tyto pokrmy patří například karbanátky, čevabčiči či skotské vejce.
Mletí
V domácnostech se ke mletí používá tzv. mlýnek na maso, který může být manuální či elektrický. V potravinářském průmyslu či v gastronomii, kde se masa mele více, se používají mlecí stroje. K mletí jsou vhodné v podstatě všechny druhy masa, v praxi se nejčastěji jedná o maso hovězí, vepřové a drůbeží.[3]
Legislativa Evropské unie
Podle legislativy platné v Evropské unii je mleté maso definováno jako vykostěné maso, které bylo namleté nebo drobně posekané a obsahuje méně než 1 % soli. K jeho výrobě lze použít pouze čerstvé maso (nebo již dříve vykostěné maso, pokud je vyrobeno ze zmrazeného polotovaru) z kosterního svalstva. Mezi použitou surovinou nesmí být části vzniklé při porážce, tedy žádné mechanicky oddělené maso, odřezky kostí nebo maso z hlavy (s výjimkou žvýkacích svalů) a žádné kusy z karpální nebo tarzální oblasti. Bezprostředně po výrobě musí být zabaleno a zchlazeno na vnitřní teplotu nepřesahující 2 °C nebo zmrazeno na -18 °C nebo nižší. Rozmražené mleté maso se nesmí znovu zmrazovat.[4]
V Evropské unii může mleté hovězí maso obsahovat až 20 % tuku, u mletého vepřového pak až 30 % tuku. Mleté maso s obsahem tuku do 7 % může být na trh uváděno jako "libové".[5]
Odkazy
Reference
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Mięso mielone na polské Wikipedii a Hackfleisch na německé Wikipedii.
- ↑ Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu Dostupné online
- ↑ MIROSLAV.FRANK. Mleté maso. bezpecnostpotravin.cz [online]. 2022-11-29 [cit. 2025-04-18]. Dostupné online.
- ↑ Tadeusz Barowicz, Pyszności z mięsa mielonego, Prószyński i S-ka, Warszawa, 1998, s. 3 ISBN 83-7337-857-X (polsky)
- ↑ § 8 Tier-LMHV - Einzelnorm. www.gesetze-im-internet.de [online]. [cit. 2025-04-18]. Dostupné online.
- ↑ {{{typ}}} č. {{{číslo}}} ze dne 2011-10-25, Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004 Text s významem pro EHPDostupné online. (česky)
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu mleté maso na Wikimedia Commons
