Vepřové maso

Slanina

Vepřové maso je označení pro maso pocházející od prasete domácího. Spolu s hovězím masem je to nejčastěji používané maso v české kuchyni.

Na vesnici se používá vepřové maso také z domácích zabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.

Charakteristika

Dvě půlky prasete

Vepřové maso má bledě růžovou barvu. Svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné. Chuť je závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Maso prasat krmených hodně mlékem má světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílou slaninu má maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.

Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr z různých konzumovaných částí).[1]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 74 Na 63 vitamin C 0
bílkoviny g/100 g 21,8 K 380 vitamin D 0,5
tuky g/100 g 4,8 Ca 7 vitamin E 0,05
cukry g/100 g 0 Mg 24 vitamin B6 0,54
celkový dusík g/100 g 3,49 P 190 vitamin B12 0,001
vláknina g/100 g 0 Fe 0,7 karoten stopy
mastné kyseliny g/100 g 3,6 Cu 0,05 thiamin 0,98
cholesterol mg/100 g 63 Zn 2,1 riboflavin 0,24
Se mg/100 g 0,013 I 0,005 niacin 6,9
energie kJ/100 g 519 Mn 0,01 Cl 51

Díly

Schematické znázornění prasečí půlky

Při porcování se rozlišují následující díly.

  1. Prasečí hlava
  2. Lalok
  3. Hřbetní sádlo
  4. Krkovička
  5. Plecko
  6. Pečeně
  7. Vepřová pečeně
  8. Panenská svíčková
  9. Žebra
  10. Bůček
  11. Plec (horní šál, dolní šál a ořech)
  12. Kýta
  13. Koleno
  14. Nožičky
  15. Ocásek

Světová spotřeba vepřového

Stát 2010 2011 2012 2013
ČínaČína Čína 50,800 51,108 53,802 56,096
Evropská unieEvropská unie Evropská unie 20,952 20,822 20,382 20,173
Spojené státy americkéSpojené státy americké Spojené státy americké 8,654 8,340 8,441 8,668
RuskoRusko Rusko 2,896 3,035 3,208 3,267
BrazílieBrazílie Brazílie 2,577 2,644 2,670 2,696
JaponskoJaponsko Japonsko 2,488 2,522 2,557 2,549
VietnamVietnam Vietnam 2,072 2,113 2,160 2,205
MexikoMexiko Mexiko 1,784 1,710 1,850 1,953
Jižní KoreaJižní Korea Jižní Korea 1,539 1,487 1,546 1,628
FilipínyFilipíny Filipíny 1,418 1,432 1,446 1,521
UkrajinaUkrajina Ukrajina 776 806 953 992
Tchaj-wanTchaj-wan Tchaj-wan 901 919 906 879
KanadaKanada Kanada 810 800 834 810
HongkongHongkong Hongkong 467 558 547 536
AustrálieAustrálie Austrálie 482 482 511 510
ArgentinaArgentina Argentina 326 359 362 419
Ostatní 3,815 3,981 4,091 4,173
Celkem 102,756 103,118 106,266 109,075
V metrických tunách (tisíce), Zdroj:USDA[2]

Odkazy

Reference

  1. ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
  2. ↑ Livestock and Poultry: World Markets and Trade [online]. United States Department of Agriculture [cit. 2014-08-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-02-07. (anglicky) 

Externí odkazy

Zdroj