Gremolata

Gremolada
Základní informace
Kategorie koření
Místo původu Lombardie
Složení
petrželka, česnek, citronová kůra
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Gremolada ([ɡremoˈlaːda]) či gremolata ([ɡremoˈlaːta]) je kořenící směs složená z nasekané petrželky a česneku s přídavkem strouhané citronové kůry.[1] Tato směs se používá čerstvá, po dovaření pokrmu. Zejména se jí ochucuje ossobuco alla milanese,[2][3] ale také například pokrmy z králičího masa.

Ingredience

Gremolada obvykle obsahuje nastrouhanou citronovou kůru, i když lze použít i kůru z jiných citrusových plodů, jako je limeta, pomeranč či grapefruit.

Grenolada může obsahovat i další bylinky jako je koriandr, máta a šalvěj. Bylinky také mohou být vynechány a naopak být použit jemně nastrouhaný čerstvý křen a mletá šalotka. Existuje i varianta s přidáním filetů ančoviček. Přidány mohou být i jiné štiplavé přísady, jako sýr pecorino romano či strouhaná bottarga (sušené solené rybí jikry).[4][5]

Odkazy

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Gremolada na italské Wikipedii a Gremolata na anglické Wikipedii.

  1. ↑ Annalisa Barbagli, La cucina di casa del Gambero Rosso. Le 1000 ricette, G.R.H. S.p.A., 2002, ISBN 88-87180-53-9
  2. ↑ Ossobuco alla milanese Dostupné v archivu
  3. ↑ RESTINO, Susan. Mrs. Restino's country kitchen. Bolinas, Calif. : New York: Shelter Publications ; Distributed in the United States by Random House Inc 311 s. ISBN 978-0-936070-18-6, ISBN 978-0-679-76946-0. 
  4. ↑ Fabiano Guatteri, Cucina Milanese (la):, HOEPLI EDITORE, 2004, S. 55 ISBN 978-88-203-3365-2
  5. ↑ Gremolada: la ricetta tradizionale [online]. [cit. 2025-06-27]. Dostupné online. (italsky) 

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu gremolata na Wikimedia Commons

Zdroj