Bulgur

Bulgur
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Bulgur je označení pro předvařenou nalámanou celozrnnou pšenici, která se používá jako součást pokrmů.

Výroba

Vyrábí se tak, že se pšenice vypere, usuší, podrtí na menší kousky a síty roztřídí podle velikosti zlomků na různě hrubé frakce. Bulgur je již předvařený (na rozdíl od jednoduše drcené pšenice označované jako šrot), a to usnadňuje jeho další využití v kuchyni. Mnohdy ho stačí jen nechat nabobtnat ve vodě a smíchat s dalšími přísadami bez následného tepelného zpracování.

Využití

Nejznámější uplatnění bulguru je v libanonském salátu tabouleh, ale dá se využít také v řadě zeleninových nebo masitých jídel (pilaf, falafel, kibbeh).

V české kuchyni se bulgur používá do nádivek, karbanátků, polévek nebo jako příloha k masům.

Nutriční hodnoty

Bulgur je lehce stravitelný a má příznivé nutriční složení, protože obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály. Například ve srovnání s bílou rýží má bulgur více vlákniny a proteinů, nižší glykemický index (48)^[1] a vyšší obsah většiny vitamínů a minerálů. Protože se bulgur vyrábí z pšenice, obsahuje lepek a jako takový není potravinou vhodnou pro lidi s celiakií a poruchami příjmu lepku.^[2].

Tabulka nutričních hodnot sušeného bulguru

Nutriční hodnoty / 100 g^[3]	Obsah	% doporučené denní spotřeby
Energie	kcal (1,430 kJ)
Sacharidy	75,87 g
Cukry	0,41 g
Vláknina	18,3 g
Tuky	1,33 g
Bílkoviny	12,29 g
Vitamíny
Vitamín A ekviv.	0,0 μg	0 %
Vitamín A	9 MJ
Thiamin (B1)	0,232 mg	20 %
Riboflavin (B2)	0,115 mg	10 %
Niacin (B3)	5,114 mg	34 %
Vitamín B6	0,342 mg	26 %
Kyselina listová (B9)	27 μg	7%
Vitamín C	0,0 mg	0 %
Vitamín E	0.06 mg	0 %
Minerály
Vápník	35 mg	4 %
Železo	2,46 mg	19 %
Hořčík	164 mg	46 %
Fosfor	300 mg	43 %
Draslík	410 mg	9 %
Sodík	17 mg	1 %
Zinek	1,93 mg	20%