Ústřice Rockefeller

Ústřice Rockefeller
Základní informace
Místo původu	Spojené státy americké
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Ústřice Rockefeller (anglicky Oysters Rockefeller) je americký pokrm z mořských plodů podávaný jako předkrm nebo brunch. Poprvé byl připraven v roce 1889 v restauraci Antoine's v neworleanské Francouzské čtvrti, kde s ním přišel šéfkuchař Jules Alciatore jako s náhražkou francouzských zapečených hlemýžďů připravenou z dostupnějších místních ústřic.^[1] Jídlo se stalo symbolem luxusního života a bylo pojmenováno podle ropného magnáta Johna Davisona Rockefellera, který byl koncem devatenáctého století nejbohatším Američanem. Bylinková krusta na ústřicích má proto mít jasně zelenou barvu jako dolarové bankovky.^[2]

Pokrm se podává v polovině lastury, která slouží jako zapékací miska. Obsahuje maso ústřice, k němuž se přidá nádivka připravená z másla, strouhanky, parmezánu, česneku a zelených bylinek (petrželová nebo celerová nať, špenát, pelyněk estragon, pažitka pobřežní a jarní cibulka). Naplněné skořápky se naskládají do pekáče na lůžko z hrubozrnné soli a vše se v troubě nebo na grilu zapeče dozlatova. K dochucení se používá kajenský pepř, worcesterská omáčka, olivový olej a Pernod Ricard.^[3] Ústřice se podávají horké s nakrájeným citrónem, mohou je doplnit kapary a opečená slanina. Z tohoto receptu vycházejí také další pokrmy jako např. hustá ústřicová polévka Rockefeller Chowder.

U Antoine's se již prodalo tři a půl milionu porcí ústřic Rockefeller. Restaurace svůj originální recept tají, ovšem v roce 1986 provedl gastronomický spisovatel William Poundstone laboratorní analýzu, z níž určil přibližné složení ingrediencí.^[4]

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Ústřice Rockefeller na Wikimedia Commons
• Dopřejte si ústřice jako Rockefellerové. Zapečené pod lahodnou krustou

Zdroj