Pštrosí maso

Plátky pečeného pštrosího masa
Syrové pštrosí maso

Pštrosí maso je druh červeného masa pocházejícího ze pštrosa, velkého nelétavého ptáka původem z Afriky. Pštrosí maso, známé pro svůj zdravotní přínos a udržitelnost, si získalo oblibu po celém světě, zejména na trzích zaměřených na zdravý životní styl a gurmánství. Kvůli vysokému konečnému pH bývá tmavší než hovězí maso.[1]

Dějiny

Konzumace pštrosí masa sahá až do starověku, zejména v Africe, kde jsou pštrosi původními zvířaty. Pštrosy tradičně lovily a konzumovaly různé domorodé kultury.[2] Na konci 19. a začátku 20. století se chov pštrosů začal šířit do dalších částí světa, včetně Severní Ameriky, Evropy a Austrálie, a to především kvůli poptávce po pštrosím peří. V 21. století se pštrosi chovají pro komerční účely v různých částech světa, včetně USA, Jihoafrické republiky a Austrálie. Spotřebitelé v USA si mohou pštrosí maso koupit na několika pštrosích farmách. V roce 2001 bylo na celém světě chováno na farmách přibližně 350 tisíc pštrosů, z nichž se přibližně 30 tisíc chovalo v Evropě.[3]

Poté, co se v Evropě objevily první případy BSE, poptávka po pštrosím mase vzrostla. V roce 2001 se na celém světě prodalo celkem přibližně 6,5 až 7,5 tuny masa. Z toho bylo 80 % dovezeno do Německa. Do roku 2002 však dočasný boom poptávky již poněkud ustal.[4] V roce 2011 Evropská unie zavedla zákaz dovozu jihoafrického pštrosího masa kvůli vypuknutí ptačí chřipky. Tento zákaz byl ve stejném roce omezen na části ptačí chřipkou postižené oblasti v provincii Západní Kapsko. Jihoafrická republika vyváží přibližně 90 % své produkce pštrosího masa, z čehož 96 % směřuje do Evropské unie.[5]

Výživové benefity

Pštrosi se porážejí přibližně ve věku 14 měsíců. Každý pštros váží okolo 100 kg a dává přibližně 35 kg masa.[4]

Pštrosí maso je vysoce ceněno pro svůj nutriční profil. Je to libové maso s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin.[6] Maso má nižší hladinu cholesterolu než hovězí, vepřové a jehněčí maso. Pštrosí maso je dobrým zdrojem železa, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek.[7] Obsahuje značné množství vitamínů skupiny B, zejména vitamín B12, který je důležitý pro energetický metabolismus a zdraví nervové soustavy.[8]

Odkazy

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Ostrich meat na anglické Wikipedii a Straußenfleisch na německé Wikipedii.

  1. ↑ Sales, J. (1996). Ostrich meat: a review J. Sales and B. Oliver-Lyons. Food Australia, 48, 11.
  2. ↑ Smith, W. A., Cilliers, S. C., Mellett, F. D., & Schalkwyk, S. V. (1995). Ostrich production-a South African perspective.
  3. ↑ Strauß im Rinderwahn?. ZEIT ONLINE [online]. 2001-05-03 [cit. 2025-06-15]. Dostupné online. (německy) 
  4. ↑ a b Exoten auf dem Speisezettel. www-proj.loel.hs-anhalt.de [online]. [cit. 2025-06-15]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2008-02-24. 
  5. ↑ Wayback Machine. www.nda.agric.za [online]. [cit. 2025-06-15]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2016-10-19. 
  6. ↑ Medina, F. X., & Aguilar Moreno, E. (2014). Ostrich meat: nutritional, breeding, and consumption aspects. The Case of Spain.
  7. ↑ Poławska, E., Marchewka, J., Cooper, R. G., Sartowska, K., Pomianowski, J., Jóźwik, A., ... & Horbańczuk, J. O. (2011). The ostrich meat-an updated review. II. Nutritive value.
  8. ↑ MANAP, Kalima; SERIKKYZY, Mira. Production of ostrich meat pâtés: Design of a food safety management system. Food Science and Technology International. 2023-12-01, roč. 29, čís. 8, s. 847–856. Dostupné online [cit. 2025-06-15]. ISSN 1082-0132. doi:10.1177/10820132221124195. (EN) 

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu pštrosí maso na Wikimedia Commons

Zdroj