Prazdroj

Pilsner Urquell
Pilsner Urquell
	Plzeňský Prazdroj v originálních sklenicích
Základní informace
Kategorie	pivo
Vznik	1842
Výrobce	Plzeňský Prazdroj
Pivovar	Pivovar Prazdroj
Druh piva	Světlý ležák
Obsah alkoholu	4,4 %
	multimediální obsah na Commons

Prazdroj je české označení piva v současné době vyráběného pod obchodním názvem Pilsner Urquell v pivovaru Plzeňský Prazdroj, a. s. Jde nejen o typický, ale i historický vzor piv plzeňského typu. Vůbec poprvé na celém světě byl tento druh piva uvařen 5. října 1842 v plzeňském pivovaru německým sládkem Josefem Grollem. Od roku 2017 patří český Plzeňský Prazdroj pod japonskou mateřskou společnost Asahi.

Pilsner Urquell byl vůbec první světlý ležák – pivo plzeňského typu (Pilsner),^[1] čímž byl inspirací pro více než dvě třetiny dnes vyráběného piva na světě.^[2]

Technologie

Prazdroj (4,4 % Vol.) je světlý ležák vyráběný spodním kvašením. Naprostá většina produkce nyní kvasí v nerezových cylindrokonických tancích, které Pivovar Prazdroj instaloval v roce 1993. Byly zavedeny po pětiletých zkouškách a ověřování, kdy pokusné šarže dosahovaly objemů až 2000 hl piva. Vedle toho probíhá tzv. srovnávací výroba tradiční původní technologií s kvašením v dubových kádích a zráním v ležáckých sudech, využívaná pro zajištění neměnnosti jedinečné chuti a kvality.^[3] Tradiční technologické parametry kvašení i dokvašování (zrání) piva tím nebyly nijak dotčeny^[zdroj?], jak lze snadno dokázat porovnáním údajů o době kvašení a zrání piva z uvařené první várky v roce 1842 a současných technologických parametrů. Pivo Pilsner Urquell bylo a je charakteristické nižším obsahem alkoholu, tj. „jen“ 4,4 % obj., což vyplývá z nižšího prokvašení piva.

Extrakt původní mladiny (stupňovitost) se mění, zatímco v roce 1972 byl 12,08 % hmotnosti,^[4] v roce 2011 byl u vzorku v průzkumu MF DNES stanoven 11,69 %.^[5] Sdružení Za poctivé české pivo se tehdy s tímto pivovarem z tohoto důvodu soudilo, spor skončil dohodou a pivovar již své pivo neoznačoval jako 12°, ale jen jako ležák.^[6] Podle vrchního sládka se pivo vaří již přes sto let podle původní receptury a pokud se liší hodnoty v řádech desetin, tak není důvod nic měnit. Podle údaje z roku 1897 se například mluví o tom, že extrakt původní mladiny Plzeňského Prazdroje byl 11,84 % hmotnosti.^[7] Podle finského webu alko.fi má nyní pivo stupňovitost 11,8°.^[8]

Historie

Původ receptury Prazdroje je svázán se vznikem plzeňského měšťanského pivovaru. Při první várce 5. října 1842 se sládkovi Josefu Grollovi povedlo vytvořit pivo vskutku unikátní barvy a chuti. Dlužno říci, že se mu to podařilo omylem, neboť byl původně přizván na vaření piva klasického bavorského typu. Místní měkká voda, kvalitní žatecký chmel a nová anglická metoda zpracování sladu však způsobily, že čerstvá várka po svém naražení 11. listopadu překvapila nebývalou kvalitou.

Nové pivo si rychle získalo věhlas a začalo se i vyvážet. S tím samozřejmě přišly i různé plagiáty, proti kterým plzeňský pivovar bojoval registrací různých ochranných známek, z nichž ta současná vznikla teprve na sklonku 19. století. Registrována byla v roce 1898, a to dvojjazyčně, česky jako „Plzeňský Prazdroj“ a německy jako „Pilsner Urquell“.

Po privatizaci se začalo důsledně užívat německé varianty Pilsner Urquell. Národ však tento název nepřijal, a tak se nejčastěji slyší označení Plzeň.

Pilsner Urquell se aktuálně vaří jenom v plzeňském pivovaru. V polských Tychách se vařil v letech 2002—2011^[9] a také se vařil v letech 2004–2017 v ruské Kaluze.^[10]^[11]