Jablka v županu

Jablko v županu
Bourdelots – normanská varianta jablek v županu
Bourdelots – normanská varianta jablek v županu
Základní informace
Kategorie dezerty
Místo původu Evropa (přesnější určení neznámé)
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Jablka v županu (německy Apfel im Schlafrock, francouzsky Pomme en robe de chambre nebo Rabottes picardes) je tradiční sladký pokrm, vyrobený z plněného jablka zapečeného v těstě.

Charakteristika

Jablko v županu je populární zejména v německy mluvících zemích (Německo, Rakousko, Švýcarsko) a ve Francii. Jednotlivé regiony pak mají lokální odchylky receptu. Lišit se může jak použitý druh těsta (listové, tvarohové, máslové, bramborové), tak náplň.[1] Jablka v županu se podávají teplá nebo studená a lze je např. podávat s vanilkovou omáčkou. Některé předpisy nahrazují jablka nektarinkami apod.[2]

Historie

V Čechách uvedla jablko v županu již Magdalena Dobromila Rettigová ve své kuchařské knize z roku 1826. V jejím podání se liší od později uváděných předpisů především tím, že se neplnil prostor po odstraněném jadřinci (marmeládou apod.).[3]

Recept je uváděn v různých kuchařských knihách s menšími odchylkami. Např. v Nové pražské kuchařce z roku 1877 je uveden recept na „jablka v županě a noční čepičce“, kde „čepičku“ tvoří zapečený sníh z bílků.[4]

Příklady přípravy

Z oloupaných kyselých jablek (například Boskoop nebo Braeburn) se odstraní jadřince. Syrová jablka nebo jablka předvařená v cukrové vodě jsou plněna ingrediencemi, jako je cukr, máslo a rybíz nebo sekané ořechy a marmeláda, a dle chuti je lze doplnit bílým vínem, rumem nebo podobně. Posypané skořicí a případně cukrem, se kladou na čtverce rozváleného těsta, rohy těsta se přehnou přes jablka a těsto se potře žloutkem. Další metoda zahrnuje spirálovité ovíjení dlouhých proužků těsta kolem jablek. Nakonec se vše upeče v troubě. Pokud se těsto krátce před koncem pečení posype moučkovým cukrem, vytvoří se tenká glazura z lehce zkaramelizovaného cukru.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Apfel im Schlafrock na německé Wikipedii.

  1. ↑ BOSSI, Betty. Apfel im Schlafrock – die Enthüllung [online]. bettybossi.ch [cit. 2025-05-13]. Dostupné online. (německy) 
  2. ↑ Apples in dressing gowns recipe [online]. The Guardian [cit. 2025-05-13]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Domácí kuchařka. Praha: Jaroslav Pospíšil, 1895. Dostupné online. Kapitola 455. Jablka v županu, s. 190. 
  4. ↑ TRIVALDOVÁ, Gabriela. Nová pražská kuchařka. Praha: Alois Hynek, 1877. Dostupné online. Kapitola 478. Jablka v županě a noční čepičce. 


Zdroj