Elaidizace
Elaidizace je reakce přeměňující cis- alkenové skupiny nenasycených mastných kyselin na trans-.[1] Často se u tuků a olejů provádí záměrně za účelem navýšení teploty tání a prodloužení trvanlivosti bez omezení míry nenasycenosti. Označení těchto reakcí pochází od kyseliny elaidové, trans-izomeru kyseliny olejové.
Příklad
Elaidizací kyseliny olejové, hojně se vyskytující v rostlinných olejích, vzniká kyselina elaidová.
| Kyselina olejová | Kyselina elaidová |
|---|---|
| Kyselina olejová je cis-nenasycená mastná kyselina, častá složka rostlinných olejů. | Kyselina elaidová je trans-nenasycená mastná kyselina, vznikající částečnou hydrogenací nebo elaidizací rostlinných olejů. |
 |
 |
 |
 |
| Tyto kyseliny jsou geometrickými izomery (liší se pouze orientací dvojné vazby). | |
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Elaidinization na anglické Wikipedii.
- ↑ J. P. Kass. The Elaidinization of Linoleic Acid. Journal of the American Chemical Society. 1939, s. 1062–1066. Dostupné online. doi:10.1021/ja01874a022.
