Světová kuchyně

Světová kuchyně, též globální kuchyně, je termín označující způsoby přípravy jídla, typické suroviny a pokrmy, které se používají v téměř všech částech světa. To zahrnuje gastronomické tradice z určitého regionu, které se díky globalizaci rozšířily do celého světa, tak i postupy, které se nezávisle na sobě přirozeně používají ve všech částech světa (například používání ohně nebo soli během přípravy pokrmů).^[1]

Různé suroviny a pokrmy se začaly šířit mezi kontinenty již od starověku. Mezi plodiny pocházející z jednoho specifického regionu světa, které se posléze rozšířily celosvětově, patří například rýže (původní v jihovýchodní Asii), kukuřice (původní ve střední Americe), pšenice (původní na Blízkém východě) nebo brambory (původní v Andách v Jižní Americe).^[2]

Pokrmy a kulinářské postupy ze specifických regionů se začaly ve velkém celosvětově rozšiřovat až v rámci globalizace ve druhé polovině 20. století. Mnoho z těchto pokrmů pochází z kuchyní západních států, především z americké kuchyně, které se šířily díky americkým fastfoodům otevírajícím pobočky po celém světě (například McDonald's, viz termín mcdonaldizace).^[3] S globalizací kuchyně souvisí také glokalizace, což znamená, že se pokrm přejatý z jiné části světa upraví ve stylu a chuti kuchyně lokální. Příkladem mohou být upravené nabídky restaurací McDonald's v různých zemích (v některých indických pobočkách není vůbec podávané hovězí a vepřové maso, mnoho pokrmů je vegetariánských atp.^[4] Jiným příkladem může být McSmažák, hamburger se smaženým sýrem, podávaný v Česku).^[5] Jiným příkladem mohou být filipínské špagety, filipínská variace italských špaget používající místo rajčatového protlaku banánový kečup.^[6]

V přeneseném významu pojem světová kuchyně také označuje souhrn všech světových národních a regionálních kuchyní.^[7][8]

Regiony, ze kterých pocházejí pokrmy a nápoje, které se posléze rozšířily celosvětově (výběr):^[9]

• USA: hamburger, hot dog, brambůrky, cupcake, donut, cheescake, kola
• Mexiko: taco, burrito, salát Caesar
• Itálie: pizza, špagety, rizoto
• Francie: croissant, omeleta
• Velká Británie: sendvič
• Belgie: hranolky, vafle
• Německo: preclíky, slané tyčinky
• Rusko: bramborový salát, vodka
• Čína: čínské nudle, jarní závitky, čaj
• Japonsko: suši
• Indie: kari, kuře tandoori
• Etiopie: káva
• Blízký východ: kebab, šaurma, hummus, jogurt, baklava, pilaf
• Středomoří: víno
• Karibik: rum
• Z různých zemí: pivo, zmrzlina, chléb, masové koule, rybí polévka

Zdroj