Perská kuchyně

Íránská/perská kuchyně
Chello (Čelo) kabab (kebab s rýží), perské národní jídlo. Žluté kusy masa jsou grilované kuře.
Chello (Čelo) kabab (kebab s rýží), perské národní jídlo. Žluté kusy masa jsou grilované kuře.
Základní informace
Rozšíření ÍránÍrán Írán, Londýn, Los Angeles, San Francisco Bay Area, Toronto
Typ národní kuchyně
Ingredience
Suroviny rýže, kuřecí maso, jehněčí maso, hovězí maso, ryby, mořské plody, švestky (včetně sušených), granátová jablka, kdoule, meruňky, rozinky, zelenina, chleba, sýr (typu Feta)
Dochucovadla šafrán, sušená limeta, skořice, kurkuma, petržel
Pokrmy
Jídla Kabab, Chorešt, Fesendžán (Choreš-e Fesenžán), Ghorme sabzi, Alu, Abgušt (dizi), Zerešk polo ba morq, Dolma, Kuku,
Nápoje čaj, káva, Dúgh (jogurtový nápoj), džus, limonáda

Íránská kuchyně je složena z tradičních kulinářských postupů na území Íránu. Častý je i termín perská kuchyně,[1][2] přestože jsou Peršané jen jednou z několika etnických skupin, které z Íránu pocházejí a přispěli ke kulinářské kultuře.

Fesendžán

Íránská kulinářská kultura se historicky ovlivňovala s kuchyněmi sousedních regionů, včetně kavkazské kuchyně, turecké kuchyně, kuchyně z Levanty (součást i arabské kuchyně), řecké kuchyně, středoasijské kuchyně a ruské kuchyně.[3][4][5][6] Prostřednictvím perské středoasijské Mughalské dynastie se aspekty íránské kuchyně dostaly také do severoindické a pákistánské kuchyně.[7][8]

Typickými íránskými hlavními pokrmy jsou různé kombinace rýže s masem, zeleninou a ořechy. Často jsou používány i bylinky spolu s plody jako švestky (včetně sušených), granátová jablka, kdoule, meruňky a rozinky. Charakteristické íránské aromatické látky či koření jsou šafrán, sušená limeta, skořice, kurkuma a petržel. Ty jsou míchány a používají se v mnoha různých pokrmech. Rozšířena je také pec tandúr, známá v celém regionu.

Mimo Írán se íránská kuchyně nachází zejména v multikulturních místech jako je Londýn, Los Angeles, San Francisco Bay Area a Toronto,[9][10][11][12], kde žije významný počet íránských přistěhovalců. Zejména Los Angeles a okolí jsou domovem mnoha íránských restaurací.[9][10][13]

Reference

  1. ↑ Encyclopædia Britannica. Tehrān. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. Kapitola Cultural Life. (anglicky) 
  2. ↑ CLARK, Melissa. Persian Cuisine, Fragrant and Rich With Symbolism. New York Times. April 19, 2016. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ Persian Cuisine, a Brief History [online]. Culture of IRAN [cit. 2016-01-08]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-09-23. (anglicky) 
  4. ↑ ELECTRICPULP.COM. ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica [online]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ Iranian Food [online]. [cit. 2014-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-04-14. (anglicky) 
  6. ↑ Culture of IRAN [online]. [cit. 2014-04-13]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2015-09-23. (anglicky) 
  7. ↑ STANTON,, et al. Cultural Sociology of the Middle East, Asia, and Africa: An Encyclopedia. [s.l.]: SAGE Publications, 2012. ISBN 978-1452266626. S. 103. (anglicky) 
  8. ↑ Mina Holland. The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. [s.l.]: Canongate Books, 6 March 2014. Dostupné online. ISBN 978-0-85786-856-5. S. 207–. (anglicky) 
  9. ↑ a b DEHGHAN, Saeed Kamali. Top five Persian restaurants in London. The Guardian. February 3, 2016. Dostupné online [cit. February 16, 2016]. ISSN 0261-3077. (anglicky) 
  10. ↑ a b TA, Lien. The Best Persian Food In LA (PHOTOS). HuffPost. November 27, 2011. Dostupné online. (anglicky) 
  11. ↑ Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads. San Francisco Chronicle. Dostupné online [cit. March 3, 2018]. (anglicky) 
  12. ↑ The 10 best new restaurants in Toronto in 2013 [online]. [cit. 2016-02-16]. Dostupné online. (anglicky) 
  13. ↑ WHITCOMB, Dan. Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests. Reuters. January 4, 2018. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

Zdroj