Palmový cukr

Palmový cukr
Vaření palmové mízy k výrobě tradičního palmového cukru, vesnice ve státě Malakka, Malajsie

Palmový cukr je sladidlo získané z palmy. Mezi tyto palmy patří nypa cukrodárná (Nypa fruticans), Arenga pinnata, lontar vějířovitý (Borassus flabellifer), Phoenix sylvestris, Metroxylon sagu či kokosovník ořechoplodý.[1] Zatímco cukry z různých palem mohou mít mírně odlišné složení, všechny se zpracovávají podobně.

Výroba a použití

Palmový cukr se vyrábí vařením nasbírané mízy, dokud nezhoustne.[2][3] Vařená míza může být prodávána jako palmový sirup. Ten se prodává v lahvích nebo plechovkách a má tendenci časem houstnout a krystalizovat. Uvařenou mízu lze také nechat ztuhnout a prodávat jako cihly nebo koláčky. Palmový cukr může mít barvu od zlatohnědé po tmavě hnědou nebo téměř černou, jako v případě indonéské guly.[4]

Palmový cukr se používá do sladkých i slaných jídel v Asii, na Středním východě a v severní Africe.[5][6] Vyrábí se také v Jižní Americe či Karibiku.

Místní varianty

Palmový cukr je známý pod mnoha názvy a existuje mnoho jeho variant v závislosti na použité palmě, způsobu výroby či lokalitě, ve které vznikl. V Indonésii je známý jako gula jawa (jávský cukr) a v Malajsii jako gula melaka (malakánský cukr). Palmový cukr z kokosovníku se v Indonésii nazývá gula jawa či gula merah (červený cukr). Dalším typem je gula are, který odkazuje na palmový cukr vyráběný z mízy poupat palmy Arenga pinnata.[7]

Gula melaka je druh palmového cukru vyráběného z mízy poupat kokosové plamy nebo méně běžně z poupat jiných palem.[4] Do pupenu se vyřízne několik štěrbin a pod nimi se přiváže nádoba, do které se sbírá míza. Míza se pak vaří, dokud nezhoustne. Dále se míza nalije do bambusových trubiček dlouhých 8 až 10 centimetrů, ve kterých se nechá ztuhnout.[8][9]

Odkazy

Související články

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Palm sugar na anglické Wikipedii a Palmzucker na německé Wikipedii.

  1. ↑ http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Palmzucker#google_vignette
  2. ↑ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants. OUP Oxford. S. 107ISBN 9780191609497
  3. ↑ WAR 91 Sugar palm (Borassus flabellifer): potential feed resource for livestock in small-scale farming systems. www.fao.org [online]. [cit. 2025-03-21]. Dostupné online. 
  4. ↑ a b ECKHARDT, Robyn. Confessions of a Palm Sugar Addict. Saveur [online]. 2017-01-10 [cit. 2025-03-21]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ 10 ways with palm sugar. SBS Food [online]. [cit. 2025-03-21]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. ↑ HEINE, Peter. Food Culture in the near East, Middle East, and North Africa. New York: Bloomsbury Publishing USA, 2004. 1 s. (Food Culture Around the World Series). Dostupné online. ISBN 978-0-313-32956-2, ISBN 978-0-313-06231-5. S. 58. 
  7. ↑ Gula Jawa- Indonesian Palm Sugar or Red Sugar [online]. 2010-10-15 [cit. 2025-03-21]. Dostupné online. (anglicky) 
  8. ↑ Loh, A. (2015). Malacca Reminiscences. Partridge Publishing Singapore. S. 254 ISBN 978-1-4828-5489-3
  9. ↑ WEE, Sharon; WONG, Brenton. Growing up in a Nonya kitchen: Asian recipes from my mother. Online-Ausg. vyd. Singapore Tarrytown, N.Y: Marshall Cavendish Cuisine, 2012. 311 s. ISBN 978-981-4435-00-0, ISBN 978-981-4346-36-8. S. 38. 

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu Palmový cukr na Wikimedia Commons

Zdroj