Novokaledonská kuchyně

Novokaledonská kuchyně (francouzsky Cuisine de Nouvelle-Calédonie) je kuchyní francouzského zámořského území Nová Kaledonie. Kombinuje tradiční melanéské způsoby přípravy pokrmů s francouzskou i asijskou kuchyní. Vychází především ze surovin na Nové Kaledonii dostupných, jako jsou sladké brambory, kokosové ořechy, tropické ovoce nebo ryby a mořské plody. Mezi lokální speciality patří maso ze sambarů (malých ostrovních jelenů), netopýrů a šneků.^[1][2]

Příklady novokoladeonských pokrmů:^[3][4][5]

• Bougna, směs kousků masa, ryb nebo mořských plodů, se zeleninou, banány a sladké brambory s kokosovým mlékem, pečené v banánovém listě ve hloubené peci s horkými kameny.
• Poisson cru, pokrm z kousků syrových ryb marinovaných v citrusové šťávě, podávané se zeleninou.^[6]
• Grilované ryby
• Escargots de l’Ile des Pins, větší šneci z ostrova Pins, podávané na způsob francouzských escargots.
• Roussettes, netopýří maso. Lze ho dusit s omáčkou (tento pokrm se nazývá civet de rousette), případně grilovat nebo podávat v rámci bougny.
• Poe, pudink z kokosu a tropického ovoce.^[7]
• Rybí koule s ananasovou omáčkou
• Dušené maso z ostrovních jelenů, podávané s různými omáčkami, například s vínem.
• Flambované banány

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Novokaledonská kuchyně na Wikimedia Commons

Zdroj