Kapr na černo

Kapr na černo je český tradiční štědrovečerní způsob úpravy kapra.[1] Jde o nejstarší dochovaný český recept na vánoční úpravu kapra.[zdroj?] Recept je založen na vařeném kaprovi, černé omáčce připravené z kořenové zeleniny, sušeného ovoce, mandlí a povidel. Jako příloha se obvykle podávají bramborové šišky nebo knedlíky.[2] Ve starších receptech byla do černé omáčky přidávána i kapří krev.[3][4]

Historie

Recept na kapra na černo sahá až do 16. století[5] a odráží ještě středověké chutě, kdy se běžně kombinovalo sladké a slané.[6]

Černá omáčka

Černá omáčka může být také připravena se zvěřinou[7] nebo králíkem[8]. Existuje i sladká varianta černé omáčky v níž je vynechána kořenová zelenina a v závislosti na receptu bývají přidávány další ingredience.[9] Někdy je sladká varianta černé omáčky nazývána muzika, odvárka, vocet, lízačka, břečka či tomáškový kompot.[10]

Reference

  1. ↑ PRIMA FRESH. Kapr načerno [online]. Prima Fresh [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  2. ↑ REDAKCE APETITU. Kapr načerno [online]. Apetit Online [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  3. ↑ RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Kapr na černo [online]. Magdalena Dobromila Rettigová [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  4. ↑ MALÉNKOVÁ, Hana. Na černo nebo na modro? Tak se podával kapr v minulosti, bez salátu a s knedlíkem [online]. TopRecepty.cz, 18. 12. 2021 [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  5. ↑ VAICENBACHEROVÁ, Soňa. Dobře připravený kapr na černo nepotřebuje žádnou přílohu [online]. Český rozhlas Plzeň, 25. 12. 2021 [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  6. ↑ REDAKCE PRIMA FRESH. Kapr načerno [online]. Prima Fresh [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. (Čeština) 
  7. ↑ ŠUMAVSKÁ ZVĚŘINA. Černá omáčka z jelení kýty [online]. Šumavská Zvěřina [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  8. ↑ PROCHÁZKOVÁ, Kamila. Králík na černo [online]. Apetit Online, 23. 12. 2019 [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  9. ↑ MIKA59. Černá omáčka k vánočce [online]. TopRecepty.cz, 22. 12. 2017 [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 
  10. ↑ PROCHÁZKOVÁ, Kamila. Staročeské vánoční pochoutky: muzika ze sušeného ovoce [online]. iReceptář.cz, 23. 12. 2019 [cit. 2024-01-14]. Dostupné online. 

Zdroj