Aligátoří maso

Uzené aligátoří jerky v obchodu v Richfieldu ve Wisconsinu

Aligátoří maso je maso pocházející z aligátorů, které je určené ke konzumaci.[1][2] Ve Spojených státech se aligátoří maso běžně konzumuje a je považováno za pochoutku a základní pokrm místních kuchyní, a to jak v minulosti, tak i v moderní době. Lze konzumovat i aligátoří vejce. Aligátoří maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku, jemnou chuť a pevnou texturu. Má mírně rybí příchuť a v závislosti na jeho přípravě je často "žvýkavé".[3][4] Ve Spojených státech je aligátoří maso k dispozici pro spotřebitele ve specializovaných obchodech s potravinami, v některých supermarketech a také si jej lze objednat online.[5][6]

Dějiny

Aligátoří vejce

V polovině 19. století se aligátoří maso používalo v některých regionálních kuchyních na jihu USA. Během této doby se používalo v pokrmech jako je např. gumbo.[7]

Aligátoří vejce byla součástí kuchyně mnoha oblastí na jihu USA i na počátku 20. století. V té době existovali lidé, kteří se živili sběrem těchto vajec.[8] V 21. století je sběr vajec divoké aligátoří populace bez řádného povolení nezákonný. Pachatelům hrozí vysoké pokuty i trest odnětí svobody.

Mezi muslimskými učenci se nadále diskutuje o tom, zda je aligátoří maso halal. Někteří považují aligátory za dravé zvíře, tedy za haram. Vzhledem k jejich vodnímu způsobu života je však aligátoří maso obecně považováno za halal, a to podle stejných zásad, které platí pro ryby a další šupinaté vodní živočichy. Aligátoří maso není podle šaríi výslovně zakázáno.[9]

Výživové hodnoty

100 g aligátořího masa se skládá z 29 g bílkovin, 3 % tuků a 65 mg cholesterolu. Obsahuje také značné množství fosforu, draslíku, vitamínu B12, niacinu a mononeansycených mastných kyselin.[5]

Příprava

Smažené aligátoří maso

Existují různé metody přípravy aligátořího masa, včetně křehčení, marinování, smažení, dušení, pečení, uzení a restování.[5] Aligátoří maso se používá v pokrmech, jako je gumbo,[6] a jeho používání je typické pro tradiční kreolskou kuchyni v Louisianě.[10] Lze z něj také vyrobit krmivo pro domácí mazlíčky. Za nejlepší části aligátořího masa je považováno maso z ocasu a podél páteře.[3]

Právní postavení aligátořího masa v USA

Ve Spojených státech je chov aligátorů pro maso a kůži legální a praktikuje se ve státech jako je Georgie, Jižní Karolína, Alabama, Arkansas, Mississippi, Severní Karolína, Florida, Louisiana a Texas.[11]Lov divokých aligátorů je legální v Arkansasu, Jižní Karolíně, Lousianě,[12] na Floridě, v Georgii a v Texasu.[13]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Alligator meat na anglické Wikipedii.

  1. ↑ Dictionary of food science and technology. Příprava vydání International food information service. 2nd ed. vyd. Chichester: Wiley-Blackwell ISBN 978-1-4051-8740-4. 
  2. ↑ Marine & freshwater products handbook. Příprava vydání Roy E. Martin. Lancaster, Pa: Technomic Publ. Co 964 s. ISBN 978-1-56676-889-4. 
  3. ↑ a b JOHNSON, Pableaux; O'BRIEN, Charmaine. New Orleans. [s.l.]: Lonely Planet 236 s. Dostupné online. ISBN 978-1-86450-110-0. (anglicky) 
  4. ↑ MYERS, Dan. What Do Snake And Other Exotic Meats Taste Like?. Daily Meal [online]. 2015-01-22 [cit. 2025-06-29]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ a b c RAICHLEN, Steven. Miami spice : the new Florida cuisine. [s.l.]: New York : Workman Pub. 366 s. Dostupné online. ISBN 978-1-56305-346-7, ISBN 978-1-56305-519-5. 
  6. ↑ a b COMMUNICATIONS, Emmis. Cincinnati Magazine. [s.l.]: Emmis Communications 116 s. Dostupné online. (anglicky) 
  7. ↑ Spilsbury, Richard (2004). Alligator – Richard Spilsbury. Heinemann-Raintree Library. ISBN 9781403448576
  8. ↑ REESE, A. M. (Albert Moore). The alligator and its allies. [s.l.]: New York, London, G.P. Putnam's Sons 497 s. Dostupné online. S. 35-36. 
  9. ↑ Eating Alligator Meat: Is It Halal (Lawful)? - Fiqh. IslamOnline [online]. 2022-11-28 [cit. 2025-06-29]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. ↑ LYNETTE, Rachel. Producing Meat. [s.l.]: Heinemann-Raintree Library 50 s. Dostupné online. ISBN 978-1-4329-6410-8. (anglicky) 
  11. ↑ NOLAN, Lila. From Swamp to Profit: Could You Handle Crocodile and Alligator Farming?. Morning Ag Clips [online]. 2024-04-01 [cit. 2025-06-29]. Dostupné online. (anglicky) 
  12. ↑ Seasons and Regulations | Louisiana Department of Wildlife and Fisheries. www.wlf.louisiana.gov [online]. [cit. 2025-06-29]. Dostupné online. 
  13. ↑ Alligator — Texas Parks & Wildlife Department. tpwd.texas.gov [online]. [cit. 2025-06-29]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

Zdroj