Znojemská omáčka

Znojemská omáčka
Základní informace
Kategorie omáčky
Místo původu ČeskoČesko Česko
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Znojemská pečeně (též jen znojemská) je tradiční jídlo moravské kuchyně, rozšířené do Čech i zahraničí.[1]

Historie

Magdalena Dobromila Rettigová již uváděla recepty na omáčky s okurkami, jejichž základem byl hovězí vývar, o znojemské pečeni nebo omáčce nepsala.[2] V českých kuchařských knihách se výraz znojemská pečeně objevuje až v 1. polovině 20. století s tím, že se jedná o variantu předpisu na hovězí pečeni, do jejíž omáčky se přidávají okurky.[3] V této době se objevuje i v rakouských (německy psaných) zdrojích pod názvem Znaimer Braten.[4]

Charakteristika

Pokrm se skládá z hovězího masa, kyselé okurky,cibule a plnotučné hořčice. Jako příloha se obvykle podávají kynuté nebo houskové knedlíky.[5]

Odkazy

Reference

  1. ↑ REDAKCE APETITU. Znojemská hovězí pečeně. apetitonline.cz [online]. [cit. 2024-01-16]. [1 Dostupné online]. 
  2. ↑ RETTIGOVÁ, Magdalena Dobromila. Magdaleny Dobromily Rettigové Domácí kuchařka,. Praha: Jaroslav Pospíšil, 1895. Dostupné online. Kapitola Omáčka z naložené/čerstvé okurky, s. 45-46. 
  3. ↑ Např. Recepty/Pečeně. Národní listy. 1926-11-15, s. 4. Dostupné online. ISSN 1214-1240. 
  4. ↑ Např. Aus dem Küchenreich. Blatt der Hausfrau. Čís. 15/1911, s. 25. Dostupné online. (německy) 
  5. ↑ REDAKCE VAŘENÍ.CZ. Znojemská jednoduchá omáčka recept. vareni.cz [online]. [cit. 2024-01-16]. [1 Dostupné online]. 

Zdroj