Svið

Svið
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Svið je pokrm islandské kuchyně, který se připravuje z ovčí hlavy, z níž se opálí srst a omyje se ve vodě. Hlava se pak podélně rozsekne a vyjme se z ní mozek, pak se poloviny vaří v osolené vodě nejméně hodinu. Pro zjemnění chuti se doporučuje hlavu před vařením naložit do kyseliny mléčné.^[1]

Obvykle se svið podává vcelku s bramborami, rebarborou a tuřínem. Za nejlepší část hlavy je tradičně považováno oko. Někdy se také maso obere a se syrovátkou se zpracuje na rosol zvaný sviðasulta.^[2] V islandských supermarketech se dá koupit také mražený svið.

Pro svoji neobvyklost je svið vyhledáván turisty při návštěvě Islandu. V restauracích bývá často součástí obložené mísy místních specialit zvané Þorramatur. Ve velkém je konzumován především při příležitosti zimního svátku Þorrablót.^[3]

Hlava by se podle starého zvyku měla podávat bez uší. Ty se doporučovalo uchovat pro případ obvinění z krádeže ovce, protože jsou na nich značky majitele.^[4]

Zdroj