Sobí maso
Sobí maso je maso pocházející ze soba polárního (Rangifer tarandus).[1] Konzumuje se zejména v Kanadě, v Rusku[2] a ve Skandinávii.[3] Od konce 20. století se sobí maso ve Švédsku a Finsku těší oblibě a jeho cena se ve Švédsku v letech 2003 až 2008 zvýšila o 50 %.
Sobí maso je libové a má jemně zvěřinovou chuť. Díky nízkému obsahu tuku, příznivému složení mastných kyselin a vysokému obsahu alfa-tokoferolů se toto maso obvykle nasoluje a suší (například jako kuivaliha).[4] Může se také připravovat dalšími způsoby, například vařením, smažením či uzením.
Zajímavost
V roce 2018 byla kniha Eallu: Food, Knowledge and How We Have Thrived on the Margins věnována přípravě sobího masa, s kapitolami věnovanými výběru správného soba jehož maso je vhodné konzumovat zasyrova, kapitolou o tradičních technikách konzervování sobího masa a umění zabít zvíře podle sámské víry. Kniha byla oceněna na 22. ročníku Gourmand World Cookbook Awards.[5]
Odkazy
Reference
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Viande de renne na francouzské Wikipedii a Renkött na švédské Wikipedii.
- ↑ Tout est bon dans le renne. France Culture [online]. 2020-12-24 [cit. 2025-07-30]. Dostupné online. (francouzsky)
- ↑ Usages ordinaires et rituels de la viande dans le bassin de l'Iénisseï : l'exemple du renne et du mouton. Anthropozoologica. 2010, roč. 45, čís. 1, s. 11–23. Dostupné online [cit. 2025-07-30]. (anglicky)
- ↑ Où chasser la viande de renne à Paris?. L'Express [online]. 2012-12-14 [cit. 2025-07-30]. Dostupné online. (francouzsky)
- ↑ SAMPELS, S; PICKOVA, J; WIKLUND, E. Fatty acids, antioxidants and oxidation stability of processed reindeer meat. Meat Science. 2004-07-01, roč. 67, čís. 3, s. 523–532. Dostupné online [cit. 2025-07-30]. ISSN 0309-1740. doi:10.1016/j.meatsci.2003.12.006.
- ↑ archive.wikiwix.com [online]. [cit. 2025-07-30]. Dostupné online.
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu Sobí maso na Wikimedia Commons
