Reblochon

Reblochon je francouzský aromatický sýr s omyvatelnou kůrou a obsahem tuku 45 %. Pochází z obce Thônes v Savojsku.

Název pochází ze slova reblocher, tj. znovu zmáčknout vemeno. Odkazuje na to, že ve středověku museli chovatelé krav odevzdávat daň v mléce, proto krávy nevydojovali úplně a zbytek z dodatečného dojení ponechávali pro sebe. Toto mléko obsahovalo více tuku a hodilo se k výrobě sýra.^[1]

K výrobě sýra se používá nepasterizované mléko tarentaiského a montbeliardského skotu. Zraje šest až osm týdnů. Koláč reblochonu má plísňovou kůru a měkký střed, měří v průměru 14 cm, na výšku 4 cm a váží okolo 450 g. Sýr má oříškovou příchuť a používá se s bramborami, slaninou a cibulí do savojské zimní speciality tartiflette.^[2]

Ve Francii se ročně vyrobí okolo patnácti tisíc tun reblochonu. Od roku 1958 má sýr označení Appellation d'origine contrôlée. Do Spojených států se od roku 2004 nesmí reblochon dovážet, protože krátká doba zrání nesplňuje americké hygienické standardy.^[3]