Pivovar Prokopák

Prokopský pivovar s.r.o.
Pohled na pivovar Prokopák (únor 2021)
Pohled na pivovar Prokopák (únor 2021)
Stát ČeskoČesko Česko
Místo Klukovice, Do Klukovic 305
Založen 2017–2019
Názvy značek Kluk 10°;
Tatin 12°;
Panímáma 12°;
Pantáta 13°;
Holka 10°;
Milostpaní 12°;
Strýc 14°
Adresa Do Klukovic 305, 152 00 Praha
Souřadnice 50°2′11,07″ s. š., 14°21′38,08″ v. d.
Kontakt Petr Novotný;
telefon: 777 551 426;
e-mail: tomas@pivovar-prokopak.cz
Oficiální web https://www.pivovar-prokopak.cz/
IČO 01939530
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pivovar Prokopák se nachází v obci Klukovice na jižním úbočí Prokopského údolí v teritoriu Prahy 5 (na adrese: Do Klukovic 305, 152 00 Praha[1][2]) v původní budově bývalého hostince „U Kosů“ pojmenovaném po jeho zakladateli Antonínu Kosovi.[3] Ten v roce 1909 postavil jeho první část[3][1] a o pět let později (v roce 1914) přistavěl hlavní část zahradní restaurace, jejíž součástí byla i prosklená terasa.[4] V roce 1926 ke stávajícímu hostinci dostavěl taneční sál.[3] V hospodě s tančírnou se za první republiky pořádaly nejen taneční večery za hudebního doprovodu živých kapel, ale sál hostil i občasná divadelní představení.[3] Začátkem druhé světové války byla budova hostince zabrána německou armádou a sloužila jako ubytovna dělníků, kteří pracovali v nedaleké podzemní zbrojní továrně.[3] Po únoru 1948 rodina Kosů, kteří v objektu stále bydleli, již nemohla (z pochopitelných důvodů) navázat na tradici soukromého hostince natož pak zde provozovat nějakou obdobu prvorepublikové tančírny.[3] Budova ale dále sloužila jako obchod s potravinami nebo sklad švadlenky, po sametové revoluci (v roce 1989) byla v tančírně truhlářská dílna.[3] Myšlenka založení pivovaru Prokopák se zrodila v roce 2017 a v roce 2019[1] byl tento rodinný minipivovar zprovozněn.[3][pozn. 1] Minipivovar se nachází v bývalých prostorách tanečního sálu.[1] Součástí areálu pivovaru je i hostinec a zahrada se stolky pro hosty.

  • Hostinec U Kosů
  • Na staré pohlednici (kolem roku 1920)

    Na staré pohlednici (kolem roku 1920)

  • S přistaveným tančním sálem (před rokem 1939)

    S přistaveným tančním sálem (před rokem 1939)

  • Vnitřek tanečního sálu (před rokem 1939)

    Vnitřek tanečního sálu (před rokem 1939)

  • Rok 2006

    Rok 2006

  • Rok 2008

    Rok 2008

Produkce piv

  • V produkci se minipivovar zaměřuje na piva českého i zahraničního typu[5] a na zpracování surovin od menších českých dodavatelů;[3]
  • Pivovar produkuje nefiltrované a nepasterované[5] tradiční české ležáky a pivní speciály;[3][pozn. 2]
  • České ležáky se vaří z chmele, který vyrostl v žatecké oblasti a pro piva zahraničního typu se používají australské a novozélandské chmely;[5]
  • K vaření je využíván slad z humnové sladovny Klusáček v Kounicích u Českého Brodu[6], doplněný rovněž o speciální slady ze sladovny Weyermann v bavorském Bamberku;[5][7]
  • Piva se vaří ve dvojnádobové varně o objemu 10 hektolitrů;[5]
  • Pivo dále kvasí a zraje ve 20 hektolitrových cylindrokonických tancích (CKT);[5]
  • K transportu a distribuci piva používá minipivovar Prokopák skleněné lahve, PET lahve a sudy (s objemy 10, 20, 30 nebo 50 litrů[5])[3]
  • Ukázka produkce pivovaru Prokopák
  • Tatin 12°; Panímáma 12°; Strýc 14° ve skleněných lahvích

    Tatin 12°; Panímáma 12°; Strýc 14° ve skleněných lahvích

  • Papírová taška s logem minipivovaru na tři pivní lahve

    Papírová taška s logem minipivovaru na tři pivní lahve

  • Pantáta 13°; Milostpaní 12° ve skleněných lahvích

    Pantáta 13°; Milostpaní 12° ve skleněných lahvích

Sortiment piv

  • Kluk 10° – Světlé výčepní pivo Kluk 10°[1] se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Harmonie) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Střední hořkost a světlejší barva).[5] Jméno piva je odvozeno od místní části pražských Hlubočep, tedy od bývalé malé vesnice Klukovice.
  • Tatin 12° – Světlý ležák Tatin 12°[1] se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a Žatecký poloraný červeňák) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Vyšší hořkost a zlatavá barva).[5] Inspirací pro portrét na láhvi s tímto světlým ležákem byla fotografie Antonína Kosa, zakladatele hostince a tanečního sálu.
  • Panímáma 12° – Polotmavý ležák Panímáma 12°[1] se vaří z plzeňského, mnichovského a karamelového sladu (a chmelů Premiant, Žatecký poloraný červeňák a Harmonie) klasickou dekokční metodou na jeden rmut.[5] (Nižší hořkost, sladší chuť a jantarová barva).[5]
  • Pantáta 13° – Sváteční ležák Pantáta 13° se vaří z plzeňského a mnichovského sladu (a chmelů Premiant a experimentální chmel Uran) klasickou dekokční metodou na dva rmuty.[5] (Vyšší hořkost a zlatavá barva).
  • Holka 10° – Svrchně kvašený speciál ALE Holka 10°[1] se vaří z novozélandských chmelů WAKATU a KOHATU.[5]
  • Milostpaní 12° – Svrchně kvašený speciál ALE Milostpaní 12°[1] se vaří z novozélandského chmele WAKATU.[5]
  • Strýc 14° – Svrchně kvašený speciál IPA Strýc 14°[1] se vaří z aromatických australských chmelů Enigma a Victoria’s Secret.[5] (Chutí i vůní výrazné pivo).
  • Děvenka 13° – Sezónní pivo Děvenka 13°.[1]
  • Dlouhá noc 23° – Sezónní pivo Imperial Stout Dlouhá noc 23° s vysokým obsahem alkoholu (až 9 procent) se vaří 19 hodin a používá se až 10 druhů sladů (mezi nimi například pražený ječmen, pražené žito a pražená pšenice). (Plná chuť s kávovými a čokoládovými tóny).
  • Pivovar Prokopák (únor 2021)
  • Zahrada v areálu pivovaru

    Zahrada v areálu pivovaru

  • Levá část budovy (vlastní pivovar)

    Levá část budovy (vlastní pivovar)

  • Pravá část budovy (hostinec)

    Pravá část budovy (hostinec)

Vybavení a technologie

Vnitřní vybavení Prokopského pivovaru s.r.o.
  • Tanky od české rodinné strojírenské firmy ROLF ANTIKOR;[1][8]
  • Varny od firmy INOX Processing zabývající se výrobou nerezových komponent a zařízení pro pivovary;[1][9]
  • CIP stanice[pozn. 3] a bojler od rodinné firmy HD Servis - Doubek Milan z Pacova[1][11]

Odkazy

Poznámky

  1. ↑ Minipivovar má (na rozdíl od pivovaru) roční výstav méně než 10 tisíc hektolitrů piva.
  2. ↑ Piva se dělí podle stupňovitosti na výčepní (8°–10,99°), ležáky (v rozmezí 11°–12,99°) a pivní speciály (nad 12,99°).
  3. ↑ Sanitační stanice CIP (Clean–In–Place) zajišťuje udržení čistoty ve všech místech výrobního procesu.[10] Slouží ke spolehlivému vyčištění celé výrobní technologie, tj. tanků, nádrží, plničů a rozvodů potrubí, tedy všech komponent, jenž přicházejí do styku se zpracovávaným produktem.[10]

Reference

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l m n DWARFIK1. Pivovar Prokopák, Praha [online]. Beer web [cit. 2021-02-02]. Kategorie: Minipivovar; Adresa: Do Klukovic 305, 152 00 Praha;. Dostupné online. 
  2. ↑ NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Jak se k nám dostanete? [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Přesná adresa: Do Klukovic 305 Praha 152 00. Dostupné online. 
  3. ↑ a b c d e f g h i j k NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. O nás (Náš pivovar; Historie budovy pivovaru; Náš příběh) [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  4. ↑ NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Můj příběh [online]. Web pivovar Prokopák [cit. 2021-02-03]. Ke staření jako jedna stránka v *.pdf formátu. Dostupné online. 
  5. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q NOVOTNÝ, Petr; JOSEFOVIČ, Tomáš. Naše piva (sortiment pivovaru Prokopák) [online]. Web pivovaru Prokopák [cit. 2021-02-02]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2021-03-21. 
  6. ↑ KLUSÁČEK, Karel, Ing. O sladovně [online]. Web fy Sladovna Kounice [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  7. ↑ SLAD WEYERMANN (Výroba sladu, praženého sladu a karamelového sladu; Bamberg) [online]. Web fy SLAD WEYERMANN [cit. 2021-02-02]. Rodinná firma založena v roce 1879. Dostupné v archivu pořízeném dne 2021-03-21. 
  8. ↑ Společnost ROLF ANTIKOR s.r.o. [online]. Web fy Rolf Antikor [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  9. ↑ O nás; INOX Processing - Milan Svoboda (Nerezová výroba Svoboda) [online]. Web fy Nerez Svoboda. Dostupné online. 
  10. ↑ a b Sanitační stanice CIP (Clean-In-Place) [online]. [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 
  11. ↑ DOUBEK, Milan. O nás (HD Servis - Milan Doubek) [online]. Web fy HD Servis [cit. 2021-02-02]. Dostupné online. 

Související články

Externí odkazy

Zdroj