Phad thai

Phad thai
Phad thai z pouličního stánku v Čiang Mai
Phad thai z pouličního stánku v Čiang Mai
Základní informace
Místo původu Thajsko
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Phad thai (také psáno pad thai, phad Thai a podobně, thajsky ผัดไทย, výslovnost [pʰàt tʰāj], „thajské smažené“) je thajský nudlový pokrm, v Thajsku běžně prodávaný jako rychlé občerstvení i jako chod v restauracích.

Základem phad thai jsou rýžové nudle smažené technikou stir-fry na pánvi wok s vajíčky, tofu a dalšími přísadami, které se liší v různých variantách pokrmu. Kromě koření se přidává jak zelenina, tak i lehké maso nebo mořské plody.

Recept zřejmě vychází z čínského pokrmu, který do Thajska v dobách Ajutthajského království přinesli obchodníci ze severu a jenž byl poté přizpůsoben tak, aby vyhovoval thajské chuti.

Historie a kulturní význam

Původ Phad Thai sahá do období vlády premiéra Plaeka Phibunsongkhrama v letech 1938–1944 a 1948–1957.[1] Během druhé světové války, kdy Thajsko čelilo nedostatku rýže kvůli záplavám, vláda propagovala konzumaci rýžových nudlí jako alternativu. V rámci kampaně na podporu národní identity byl Phad Thai prezentován jako národní jídlo, jehož recept byl distribuován restauracím a pouličním prodejcům.[2]

Složení a příprava

Tradiční Phad Thai se připravuje z rýžových nudlí, které se restují na pánvi wok spolu s vejci, tofu, krevetami nebo kuřecím masem, česnekem, šalotkou a sójovými klíčky. Klíčovou složkou je omáčka, která kombinuje tamarindovou pastu, rybí omáčku a palmový cukr, čímž vytváří charakteristickou sladkokyselou chuť.[3]

Varianty

Phad Thai existuje v různých variantách podle použitých ingrediencí. Kromě tradičních verzí s krevetami nebo kuřecím masem jsou oblíbené i vegetariánské varianty s tofu.[4] Některé recepty zahrnují také sušené krevety nebo fermentovanou ředkev pro zvýraznění chuti.[5]

Způsob podávání

Hotový pokrm se obvykle podává posypaný nasekanými arašídy, čerstvými sójovými klíčky a koriandrem, s limetkou na dochucení. Na stole bývají k dispozici další dochucovadla, jako je sušené chilli nebo rybí omáčka, aby si každý mohl upravit chuť podle svých preferencí.[6]

Reference

  1. ↑ ROSANEGRA, Grupo. The story behind Pad Thai. Funky Geisha [online]. 2022-08-18 [cit. 2025-05-25]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ Pad Thai: A wartime invention turned global culinary icon. nationthailand [online]. 2025-02-22 [cit. 2025-05-25]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ CHONGCHITNANT, Pailin. Easy Pad Thai Sauce Recipe. Hot Thai Kitchen [online]. 2021-10-30 [cit. 2025-05-25]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ PROCHÁZKOVÁ, Petra. Kuřecí Pad Thai - recept [online]. 2025-05-20 [cit. 2025-05-25]. Dostupné online. 
  5. ↑ EXPIQUE, Team. The History of Pad Thai. Experience Unique Bangkok [online]. 2015-01-26 [cit. 2025-05-25]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. ↑ NAGI. Pad Thai [online]. 2020-01-14 [cit. 2025-05-25]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy

Zdroj