Palmové srdce
Palmové srdce (také srdce palmy, palmové srdíčko apod.) je zelenina tvořená jádrem a vegetačním vrcholem (pupenem) některých palem, zejména kokosu (Cocos nucifera), jucary (Euterpe edulis), euterpy brazilské (Euterpe oleracea), sabalu (Sabal) a moukně. Palmové srdce se může jíst samotné a často se se přidává do salátů.
Některé odrůdy palem se pro tento účel přímo pěstují jako alternativa k získávání této zeleniny z volně rostoucích palem. Hlavní odrůdou pro tento účel je moukeň ztepilá,[1] nejčastější druh používaný pro výrobu konzervovaných palmových srdcí. Moukně vytvářejí mnoho stonků,[2] až 40 na jedné rostlině. To umožňuje producentům snížit náklady tím, že z palmy sklidí několik stonků, aniž by ji zahubili. Další výhodou je, že moukeň byla vyšlechtěna, aby neměla trny. Vzhledem k tomu, že sklizeň je stále pracná, jsou palmová srdce považována za vzácnou lahůdku. Palmová srdce se produkují zejména v Latinské Americe a jihovýchodní Asii.
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Heart of palm na anglické Wikipedii.
- ↑ ZELDES, Leah A. Eat this! Heart of palm, an exotic taste of the tropics [online]. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc., 2010-11-17 [cit. 2011-05-18]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2018-07-18.
- ↑ Rose Kahele. Big Island Hearts [online]. August–September 2007. Dostupné online.
