Ovčí sýr

Roquefort

Ovčí sýr se vyrábí z ovčího mléka. Mezi známé sýry vyráběné z ovčího mléka patří řecká feta, francouzský roquefort, španělský manchego či pecorino romano a ricotta z Itálie.[1]

Ovčí maso a mléko byly jedny z prvních základních bílkovin konzumovaných lidmi po přechodu od lovu a sběru k zemědělství.[2] Čerstvé ovčí mléko se v moderní době konzumuje jen zřídka,[3] převážně se používá na výrobu sýrů a jogurtů. Jelikož ovčí mléko obsahuje mnohem více tuku, sušiny a minerálů, než mléko kravské, je ideální na výrobu sýrů. Díky mnohem vyššímu obsahu vápníku také lépe odolává kontaminaci během chlazení.[4]

Fotogalerie

  • Ovčí sýr z Polska
    Ovčí sýr z Polska
  • Brocciu
    Brocciu
  • Lévejac
    Lévejac
  • Feta
    Feta
  • Manchego
    Manchego

Odkazy

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Sheep milk cheese na anglické Wikipedii a Sheep na anglické Wikipedii.

  1. ↑ Brie [online]. [cit. 2025-01-09]. Dostupné online. (dánsky) 
  2. ↑ SIMMONS, Paula; EKARIUS, Carol; SIMMONS, Paula. Storey's guide to raising sheep. Pownal, Vt: Storey Books, 2001. 389 s. Dostupné online. ISBN 978-1-58017-262-2. 
  3. ↑ "Sheep Trade in Syria" (PDF). napcsyr.org. National Agricultural Policy Center, Ministry of Agriculture and Agrarian Reform, Syrian Arab Republic. Dostupné online
  4. ↑ Pulina, Giuseppe; Roberta Bencini (2004). Dairy Sheep Nutrition. CABI Publishing. ISBN 978-0-85199-595-3

Literatura

  • POND, Wilson G. Encyclopedia of Animal Science. [s.l.]: CRC Press, 2004. ISBN 9780824754969. S. 798. 
  • PARK, Young W.; HAENLEIN, George F. W. Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. [s.l.]: John Wiley & Sons, 2008. ISBN 9780470999721. S. 176. 

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu ovčí sýr na Wikimedia Commons

Zdroj