Mišti doi

Mišti doi

Mišti doi (bengálsky মিষ্টি দই) je fermentovaný sladký jogurt pocházející z Indického subkontinentu, z oblasti Bengálska.[1] Běžně se vyrábí v indických státech Západní Bengálsko, Tripura a Ásám[2] a také v Bangladéši.[3][4] Vyrábí se z mléka a cukru nebo jaggery. Od bílého jogurtu se liší technikou přípravy. Existuje mnoho lokálních variant mišti doi. Mezi oblíbené patří sladké tvarohy z Nabadwipu, Kalkaty, Bogry a dalších míst.[5]

Mišti doi se připravuje tak, že se mléko vaří, dokud mírně nezhoustne. Poté se osladí cukrem. Používá se buď hnědý cukr (gura) nebo datlová melasa (khejur gura). Směs se nechá přes noc fermentovat.[6] K výrobě se tradičně používají nádoby z kameniny, protože postupné odpařování vody přes její porézní stěny nejen dále zahušťuje jogurt, ale také vytváří správnou teplotu pro růst jogurtové kultury.[7]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Mishti doi na anglické Wikipedii.

  1. ↑ Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia. Příprava vydání Jyoti Prakash Tamang. New Delhi: Springer, 2016. 409 s. (SpringerLink Bücher). ISBN 978-81-322-2800-4. S. 20. 
  2. ↑ MUDGIL, DEEPAK; MUDGIL. GLOSSARY OF DAIRY TECHNOLOGY. Place of publication not identified: SCIENTIFIC PUBLISHER (IND, 2015. ISBN 978-93-86102-32-4. S. 84. 
  3. ↑ Tamang, Jyoti Prakash; Kailasapathy, Kasipathy (1 July 2010). Fermented Foods and Beverages of the World. Boca Raton, Florida: CRC Press: Taylor & Francis Group. s. 17 ISBN 978-1-4200-9496-1
  4. ↑ Whyte, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh. New York: Marshall Cavendish Benchmark. s. 144 ISBN 9780761444756
  5. ↑ Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: A Collection of Prose (in Bengali). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. s. 88 ISBN 978-93-88887-73-1
  6. ↑ Brien, Charmaine O' (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin UK. ISBN 978-93-5118-575-8
  7. ↑ Krondl, Michael (1 October 2011). Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago: Chicago Review Press. s. 59–60 ISBN 978-1-56976-954-6

Externí odkazy

  • Obrázky, zvuky či videa k tématu Mišti doi na Wikimedia Commons

Zdroj