Klokaní maso

Klokaní maso je maso klokana. Je produkováno v Austrálii, odkud se vyváží i do některých dalších částí světa (především do Evropy).^[1] V Austrálii je klokaní maso poměrně rozšířené, běžně prodávané v obchodech a podávané v restauracích, nicméně o nejpoužívanější druh masa v australské kuchyni nejde a Australané jej konzumují spíše příležitostně (podle průzkumu z roku 2008 pouze 14,5 % Australanů konzumovalo klokaní maso alespoň čtyřikrát ročně).

Mezi běžně lovené a konzumované druhy klokanů patří klokan rudý, klokan velký, klokan obrovský a klokan horský.^[2]

Klokaní maso bývá nejčastěji upravováno jakožto steak, nicméně lze se setkat i s klokaními klobásami nebo mletým masem.^[3]

Některé kmeny na Nové Guineji tradičně loví různé druhy stromových klokanů (klokan uru, klokan tmavý aj.) a to až do dnešních dní. Lov vede k ohrožení těchto druhů.^[4]

Domorodí obyvatelé Austrálie, tzv. Aboridžinci, lovili klokany po tisíce let. Klokaní maso běžně opékali nad ohněm. Z klokanů nevyužívali jen maso, z klokaních kostí například běžně vyráběli nástroje. Některé kmeny pily klokaní krev a další klokaní tělní tekutiny, protože je považovaly za léčivé.^[5]

Evropští osadníci a jejich potomci klokaní maso příliš běžně nekonzumovali. Klokaní maso nicméně bylo využíváno jako krmivo pro domácí zvířata (a využívá se tak stále).^[6] Po většinu 20. století bylo dokonce zákonem zakázáno prodávat klokaní maso za účelem konzumace lidmi (například v Jižní Austrálii až do roku 1980, v Queenslandu, Novém Jižním Walesu a Victorii pak do roku 1993). Obliba klokaního masa poté rostla, mj. i pro jeho výživové hodnoty a ekologičnost oproti jiným druhům masa.^[7]

Klokaní maso je velmi libové, obsahuje pouze 2, 6 % tuku, a má vysoký obsah bílkovin, 23, 2 %. Oproti jiným druhům masa má poměrně málo kalorií (pouze 116 kcal / 486 kilojoulů na 100 gramů). Krom toho obsahuje vysoké množství konjugované kyseliny linolové, které jsou připisované mnohé zdravotní benefity, a obsahuje také všechny esenciální aminokyseliny.^[8][9]

Lov klokanů na maso je velmi silně regulován. Lovit klokany je povoleno jen ve vymezených oblastech, ve kterých je stav populace klokanů monitorován. Klesne-li stav klokaní populace pod určitou mez, je lov zastaven na čas, dokud se stav opět neobnoví. Klokan je vykuchán ihned po ulovení a jeho maso je přímo na lovišti přepraveno do chladícího vozu a posléze přepraveno do zpracovatelského závodu, kde je zkontrolováno, zda maso splňuje všechny hygienické standarty.^[2][10][11]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Kangaroo meat na anglické Wikipedii.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu klokaní maso na Wikimedia Commons

Zdroj