Bartolomeo Scappi
| Bartolomeo Scappi | |
|---|---|
 | |
| Narození |
15. století Dumenza |
| Úmrtí |
13. dubna 1577 Řím |
| Místo pohřbení | Kostel Panny Marie Sněžné |
| Povolání | šéfkuchař a spisovatel literatury faktu |
| Nábož. vyznání | katolická církev |
| multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Bartolomeo Scappi (1500 Dumenza – 13. dubna 1577 Řím) byl slavný italský renesanční šéfkuchař. Byl jednou z prvních celebrit kuchařského umění a ovlivnil mnohé následníky po celé Evropě.
V roce 1536 je zmiňován jako osobní kuchař boloňského kardinála Lorenza Campeggia. Byl pověřen přípravou hostiny pro císaře Karla V. Později byl ve službách papežů Pavla IV., Pia IV. a Pia V. V roce 1570 vydal šestisvazkovou práci Opera dell'arte del cucinare, která obsahuje přes tisíc receptů. Nachází se v ní nejstarší známé vyobrazení vidličky.[1] Scappi využíval nové suroviny přivážené z Ameriky a byl průkopníkem pokrmů jako kuskus, ravioli a krůtí maso. Označuje parmezán za nejlepší druh sýra a zmiňuje se o tom, že Židé již v jeho době znali foie gras. Připravoval sladkou hořčici.[2] Zabýval se také účinkem potravin na lidské zdraví.
Je pohřben u římského kostela Chiesa dei Santi Vincenzo e Anastasio alla Regola.
Reference
Literatura
- DE WITT, Dave: Da Vinciho kuchyně. překlad Wanda Dobrovská. Ikar 2007. ISBN 978-80-249-0960-8
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu Bartolomeo Scappi na Wikimedia Commons
- https://www.unical.it/portale/varie/cena_rinascimentale/BScappi.htm Archivováno 8. 11. 2021 na Wayback Machine.
