Český modrý mák

Český modrý mák
Základní informace
Kategorie pochutina
Tvar drobná semena, celá nebo mletá
Místo původu Česko
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie 525 kcal, tj. 2200 kJ
Bílkoviny 22 g
Tuky 42 g
Sacharidy 3,3 g
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Český modrý mák je skupina českých odrůd máku setého (Papaver somniferum) s nízkým obsahem morfinanových alkaloidů, vhodná pro potravinářské využití. Jako potravinu specifikuje český modrý mák v České republice chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI).

Cechovní norma

Mák celý – Modrý mák

Česká cechovní norma pro Modrý mák byla zapsána dne 5. prosince 2018 pod registračním číslem 2019-01-14-0415. Zpočátku byla norma zapsána pod názvem Český modrý mák. Od schválení CHZO Český modrý mák byla přejmenována na "Modrý mák".[1]

Modrý mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého modrosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku nesmí být ošetřena termostabilizací. Termostabilizují se semena technického máku, která nejsou určena pro potravinářské využití.

Mák mletý – Modrý mák

Česká cechovní norma pro Modrý mák mletý byla zapsána dne 15. září 2019 pod registračním číslem 2019-10-23-0455.[2]

Modrý mák mletý může být vyroben pouze z (českého) modrého máku podle ČCN 2019-01-14-0415. U mletého máku je povolena termostabilizace s následným povinným označením na obale výrobku.

Mák celý – Bělosemenný mák

Česká cechovní norma pro Bělosemenný mák byla zapsána dne 4. května 2022 pod registračním číslem 2021-10-07-0531.[3]

Bělosemenný mák je podle cechovní normy definován odrůdou máku setého bělosemenného (Papaver somniferum L.) s povoleným množstvím morfinanových alkaloidů na povrchu semene. Obsah alkaloidů může být nejvýše 20 mg/kg. Semena máku, podobně jako u Máku modrého, nesmí být ošetřena termostabilizací.

Chráněné zeměpisné označení

V únoru (9. 2. 2021) bylo v Úředním věstníku EU zapsáno označení Český modrý mák jako chráněné zeměpisné označení (CHZO / PGI). Výpis z registru eAmbrosia.[4]

Hlavním smyslem je rozlišit od sebe dva typy komodit, i když mají stejné jméno. Mák, který se pěstuje zejména v západní Evropě je mák technický. Cíleně se využívá pro farmaceutické účely a semeno se nesmí použít jako potravina. Naproti tomu Český modrý mák, specifikovaný českou cechovní normou, je zcela jiných kvalit. Je to ze své podstaty potravina, která má své místo nejen v ČR a na Slovensku, ale také v Bavorsku, Rakousku, Maďarsku a dalších státech, které spojuje slovanská historie. Název Český modrý mák tak nyní není možné v rámci EU použít, pokud skutečně nebude původem z ČR.[5]

Loga CHZO jsou dostupná v jazycích členských států EU. Česká republika má zaregistrováno pouze 24 označení CHZO.[6]

Odrůdy

Z odrůd modrosemenného máku jsou povolené české odrůdy k pěstování Orfeus (2009), Orbis (2012), Aplaus (2014), Opex (2015), Onyx (2016) a Emanuel (2024). Z ozimých odrůd Olaf, Pingu a Sven (2023). Ze slovenského šlechtění vznikly odrůdy Gerlach (1990), Opal (1995), Bergam (1998), Maratón (2000), Malsar, Major (2002), MS Harlekýn (2018), MS Diamant, MS Topas, MS Zafir a Azurit (2021). V České republice se ještě pěstují ozimé modrosemenné máky původem z Rakouska Titan, Oz, dříve i Zeno Plus.[7]

Nutriční hodnota Českého modrého máku

Semena potravinářského máku se z výživového hlediska vyznačují zajímavou skladbou živin. Nejvíce zastoupenou složkou je tuk, který může tvořit až 47 % semene máku. Tuk obsažený v máku má z výživového hlediska velmi příznivé zastoupení mastných kyselin. Nasycené mastné kyseliny představují jen asi 11 %  všech přítomných mastných kyselin a nenasycených mastných kyselin připadá 85 %. Nejvíce zastoupenými mastnými kyselinami v makovém oleji jsou linolová (70 – 74 %) a olejová kyselina (13 – 18 %). Obsah α-linoleové kyseliny bývá kolem 1 %.

Mák je i zdrojem vitaminů (zejména vitaminu E) a minerálních látek (především vápníku, hořčíku, zinku a železa).

Obsah minerálních látek obsažených v českém máku[8]
min.látky modrosemenný mák mg / 100 g bělosemenný mák mg / 100 g
Ca 1500 1480
Mg 380 370
Zn 8,7 11,9
K 830 780
Fe 9,7 10,6
P 1010 1060
Na <10 <10
Cu 2,0 2,6
Mn 8,4 8,4
Cd 0,05 0,02

Mák je bohatý zéjmena na železo, zinek a vápník. Standardní dávce vápníku v 250 ml konzumního mléka odpovídá cca 40 g máku.[9]

Energetická hodnota máku se uvádí 525 kcal, tj. 2200 kJ.[10]

Odkazy

Reference

  1. ↑ Modrý mák - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  2. ↑ Modrý mák mletý - České cechovní normy. www.cechovninormy.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  3. ↑ Bělosemenný mák - České cechovní normy [online]. Potravinářská komora ČR [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  4. ↑ eAmbrosia. ec.europa.eu [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online. 
  5. ↑ Chráněné zeměpisné označení – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-06]. Dostupné online. 
  6. ↑ Chráněné zeměpisné označení (Potraviny, eAGRI). eagri.cz [online]. [cit. 2022-08-20]. Dostupné online. 
  7. ↑ Český modrý mák [online]. [cit. 2024-03-16]. Dostupné online. 
  8. ↑ MIKŠÍK, Vlastimil; LOHR, Václav. The Czech Republic, The Largest Producer of Breadseed Poppy. 1. vyd. Prague, Czech Republic: Ministry od Agriculture of the Czech Republic, 2020. ISBN 978-80-7434-584-5. S. 27. 
  9. ↑ Nutriční hodnota – Český modrý mák [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online. 
  10. ↑ KalorickéTabulky.cz - kalorické hodnoty potravin, kj, kalorie. Kalorické Tabulky - mák mletý [online]. [cit. 2021-08-07]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Zdroj